Luc Rongier -
Il y a 2 heures En résumé
• Air France renouvelle sa restauration long-courrier au départ de Paris.• Des chefs français signent les menus La Première, Business et Premium.
• Produits de saison, option végé et desserts créatifs sont mis en avant.
Depuis le 1er octobre 2026, Air France renouvelle son offre de restauration sur ses vols long-courriers au départ de Paris. La compagnie a fait appel à plusieurs chefs et pâtissiers français pour imaginer les plats servis dans ses cabines La Première, Business et Premium.
Arnaud Lallement signe les menus de La Première
En cabine La Première, Air France confie désormais l’élaboration de ses menus à Arnaud Lallement, chef triplement étoilé du restaurant L’Assiette Champenoise, à Reims. Plus de 30 recettes ont été conçues avec le Studio Culinaire de Servair.
Parmi les plats proposés figurent notamment un homard au court-bouillon accompagné de pommes de terre fondantes et d’une sauce au paprika, ainsi qu’un ragoût de blettes avec pois chiches et sauce au vin jaune. « Pour les clients d’Air France, j’ai voulu me souvenir des saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose », explique Arnaud Lallement au Figaro.
Pour les desserts de La Première, la compagnie poursuit sa collaboration avec la cheffe pâtissière Claire Heitzler. Quatre créations sont annoncées, dont Racine, composée d’une mousse au chocolat noir et d’une crème à la vanille de Madagascar, ainsi que Planifolia, autour de la vanille Bourbon.
Mathieu Viannay et Nina Métayer pour la classe Business
En Business, les plats sont signés par Mathieu Viannay, chef doublement étoilé de La Mère Brazier, à Lyon. Il a élaboré plus de 20 créations, parmi lesquelles un crémeux de fregola à la mimolette avec butternut rôti et citron confit, ou encore un saumon laqué accompagné d’un beurre de soja citronné et de lentilles vertes du Puy.
Les petits-déjeuners servis sur certains vols matinaux sont confiés à François Adamski, Bocuse d’Or, Meilleur Ouvrier de France et chef corporate de Servair. Les voyageurs peuvent notamment retrouver des œufs farcis Chimay, de la polenta aux champignons ou encore une galette de sarrasin.
La cheffe pâtissière Nina Métayer reste, de son côté, chargée des desserts de la cabine Business. Parmi les créations proposées figurent une association poire-chocolat ainsi qu’une pâtisserie mandarine-amande.
Des produits français et une option végétarienne
Air France précise privilégier des produits frais et de saison dans ses menus. Les viandes, volailles, produits laitiers et œufs utilisés sont d’origine française. La compagnie indique également qu’une option végétarienne est systématiquement proposée aux voyageurs.
Nina Métayer explique avoir conçu ses desserts comme « de véritables compagnons de voyage », avec l’objectif d’évoquer les destinations lointaines à travers les saveurs et les textures proposées à bord.
Frédéric Simonin signe les plats de la cabine Premium
En cabine Premium, Air France s’est tournée vers Frédéric Simonin, chef du restaurant parisien qui porte son nom, récompensé d’une étoile Michelin et également Meilleur Ouvrier de France. Il propose deux plats chauds, renouvelés régulièrement.
Les premières recettes annoncées comprennent des conchiglie aux girolles et à la crème d’herbes, ainsi que des crevettes à la tomate accompagnées de riz à l’encre de seiche. Avec cette nouvelle carte, Air France étend ainsi sa collaboration avec des chefs français à trois de ses cabines long-courriers au départ de Paris.
