Bouchées croustillantes, arômes épicés et saveurs explosives se rencontrent dans les rues de la capitale indienne pour composer un menu de rue qui captive à la fois le cœur et les papilles des amateurs de gastronomie. Delhi est une escale incontournable lors d’un voyage en Inde, que vous choisissiez de débuter ou de terminer votre séjour dans cette ville. Parcourez ses ruelles et savourez les meilleurs plats locaux.
Paratha
Ce pain plat, croustillant et doré, est servi nature ou fourré de purée de pommes de terre, de chou-fleur, ou encore de viande hachée succulente. En attendant votre commande, vous pouvez observer avec quelle précision la pâte est pétrie et roulée en de fins cercles avant d’être frite dans de l’huile chaude. Chaque bouchée révèle la perfection de la pâte feuilletée.
L’endroit idéal pour savourer cette spécialité est le modeste restaurant de Pandit Gaya Prashad Shiv Charan, niché dans le quartier historique de Parathe Wali Galli, à Chandni Chowk.
Le Paratha, spécialité culinaire Indienne
Aloo tikki
Cette délicieuse petite galette de purée de pommes de terre est un incontournable de la street food indienne. Cuite sur une plaque en fer grésillante, elle est servie avec une variété de chutneys et de sauces aigres-douces, incluant des saveurs de coriandre, de menthe et de tamarin. Des oignons finement émincés et des grains de grenade sont aussi ajoutés pour rehausser son goût unique et offrir une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Ces bouchées de pommes de terre se savourent idéalement au Shri Prabhu Chaat Bhandar, tout près du bâtiment de l’UPSC, à proximité de la Porte de l’Inde.
La galette Aloo tikki, spécialité culinaire Indienne
Pani puri
Attendez-vous à une surprise lorsque vous croquerez dans ces fines coquilles de pâte de blé gonflées. Ces petits délices sont remplis de purée de pommes de terre ou de pois chiches, et garnis de chutney de tamarin et d’eau épicée. Le cuisinier, d’une rapidité fulgurante, assemble la pâte croustillante avec la garniture choisie, la trempe dans l’eau acidulée, et vous la sert dans un petit bol.
Pour une explosion garantie de saveurs en bouche, savourez le Pani Puri en une seule bouchée et laissez-vous éblouir par le mélange de textures. Le maître du Pani Puri se trouve au Prince Chaat Corner, à Connaught Place.
Les Pani puri, spécialité culinaire Indienne
Jalebi
Pour les amateurs de street food sucrée, voici quelque chose pour vous ! Ces bonbons indiens en forme de bretzel ont un procédé de fabrication tout aussi pertinent que leur goût exquis. La pâte, un mélange de farine tout usage fermentée et de yaourt, est habilement versée directement dans l’huile brûlante pour créer des formes torsadées. Les jalebis sont ensuite cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Une fois sortis de l’huile, ils sont immédiatement trempés dans un sirop de sucre délicieusement aromatisé à la cardamome. En bouche, leur texture croustillante laisse rapidement place à un intérieur moelleux et spongieux. N’oubliez pas d’ajouter Jalebi Wala à vos favoris à Chandni Chowk, où l’on a travaillé à perfectionner cette recette au fil des décennies.
Les Jalebi, spécialité culinaire Indienne
Kulfi
Peut-on vraiment parler de street food sans mentionner la crème glacée ? Certainement pas ! Dans les rues chaudes de Delhi, rien n’égale un délectable rafraîchissement. Le Kulfi, cet ancêtre de la crème glacée, est préparé en faisant mijoter du lait pendant des heures avec du sucre, de la cardamome et du safran (et parfois même des noix), jusqu’à ce qu’il se transforme en une concoction épaisse et crémeuse.
Pour les amateurs de mélanges, vous pouvez agrémenter ce délice sucré avec de nombreuses garnitures. Moet’s à Defence Colony et Kuremal à Chandni Chowk sont les meilleurs endroits pour déguster un kulfi.
La crème glacée Kulfi, spécialité culinaire Indienne
Léa Paci -
Il y a 7 mois