Léa Paci -
Il y a 3 jours En résumé
• Madrid, première ville européenne pour le tourisme gastronomique en 2025.• Nouvelle scène culinaire alliant tradition et influences mondiales.
• Fort taux de satisfaction des Madrilènes pour une cuisine diversifiée et inventive.
La capitale espagnole bouscule les références établies. Longtemps associée aux tapas et au cocido madrileño, Madrid s’impose aujourd’hui comme une place forte mondiale de la gastronomie contemporaine, couronnée première ville d’Europe pour le tourisme gastronomique selon le classement Time Out 2025. Paris recule à la neuvième place, tandis que Rome sort du top 20. Cette distinction reflète une évolution plus profonde : celle d’une ville qui réinvente son identité culinaire en conjuguant tradition, audace et accessibilité.
Une effervescence culinaire portée par la nouvelle génération
Madrid ne se contente plus d’exécuter des classiques. La ville est désormais le terrain de jeu d’une nouvelle scène culinaire inventive, pilotée par des chefs qui puisent dans les racines espagnoles tout en intégrant des influences mondiales. Des établissements comme OSA, Lur, Chispa ou Tontón incarnent ce tournant. À travers des menus créatifs, ils proposent une cuisine libre, fraîche, cosmopolite, loin des codes figés de la haute gastronomie.
Cette vitalité s’observe aussi dans des concepts atypiques comme La Tasquería, qui élève les abats au rang d’art gastronomique, ou Corral de la Morería, seul restaurant gastronomique installé dans un tablao flamenco historique. Sans oublier El Invernadero, sacré meilleur restaurant végétal au monde par le Green Guide, preuve que Madrid explore aussi les tendances écoresponsables.
Pourquoi Madrid s’impose comme la destination gastronomique incontournable en 2025 https://t.co/WOxgsrdmsX pic.twitter.com/ag8wBrPvkk
— Le Soir (@lesoir) March 22, 2025
Des traditions revisitées et des quartiers en ébullition
La réussite madrilène réside dans sa capacité à revisiter ses classiques sans les renier. Des plats emblématiques comme les croquettes, la tortilla ou le bocadillo de calamares font l’objet de réinterprétations modernes dans de nombreuses adresses. Loin d’être muséifiée, la tradition se réinvente dans les cuisines des nouveaux chefs comme dans les « casas de comidas », ces petits restaurants familiaux où la simplicité s’exprime avec sincérité.
Le dynamisme est particulièrement visible dans certains quartiers comme Trafalgar ou Malasaña, véritables laboratoires culinaires urbains où fleurissent bistrots à vins naturels, boulangeries artisanales, marchés rénovés et cafés hybrides. Ces lieux offrent une alternative chaleureuse aux temples gastronomiques classiques, et participent à l’image d’une ville accueillante, vivante et en mutation.
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Une scène gastronomique plébiscitée par les habitants
L’un des faits marquants du classement Time Out des capitales de la gastronomie mondiales, est le taux de satisfaction des habitants de Madrid, qui atteint 90 %. Ce chiffre traduit une adéquation rare entre offre locale et attentes populaires. Les Madrilènes plébiscitent une cuisine diverse, inventive, accessible et ancrée dans leur quotidien.
Cette dynamique s’illustre aussi à travers le succès de Madrid Fusión, salon international qui attire chaque année les plus grands noms de la gastronomie et confirme la position stratégique de la ville sur l’échiquier mondial. L’événement agit comme un catalyseur d’innovations et un tremplin pour les jeunes talents.
Le nouvel épicentre de gravité de la gastronomie en Europe
En s’imposant à la cinquième place mondiale derrière La Nouvelle-Orléans, Bangkok, Medellín et Le Cap, Madrid confirme son entrée dans le cercle des grandes destinations gastronomiques planétaires. Paris, reléguée en neuvième position, semble pâtir d’une image plus élitiste, où l’excellence reste souvent inaccessible au plus grand nombre.
La gastronomie européenne change de visage : moins cérémonielle, plus vivante, plus ouverte. Madrid incarne cette transition. Ce n’est plus la réputation ou le prestige historique qui prédominent, mais l’expérience culinaire globale, l’audace des assiettes et la capacité à fédérer une scène locale autour d’un esprit commun.
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À Madrid, on mange bien… partout, et par tous
De la table étoilée à l’échoppe de marché, du bistrot d’auteur à la cave à tapas, Madrid fait coexister toutes les gastronomies, dans un mélange d’énergies unique en Europe. Cette mosaïque de saveurs, enracinée et en perpétuelle évolution, fait de la capitale espagnole la destination incontournable de 2025 pour les voyageurs curieux de découvrir une cuisine authentique, chaleureuse et en avance sur son temps.
Léa Paci -
Il y a 3 jours